Очистите несколько рыбин, промойте и разделайте на филе. Освободите филе от кожи и костей.

Припустите филе в подсоленной воде и выложите на блюдо.

Приготовьте белый соус.

Для этого очистите 2 средние луковицы и нарежьте мелкими кубиками.

В казанке растопите 100 г сливочного масла и подрумяньте на нём лук, добавив по вкусу красный молотый перец. Затем налейте туда 400 - 450 г воды, посолите и опустите рыбьи головы, плавники, срезанные кости. Варите всё в течение получаса до разваривания, после чего влейте стакан сметаны и доведите до кипения.

В сковороде растопите немного сливочного масла, чтобы на нём можно было спассеровать столовую ложку муки. Добавьте муку в соус и проварите 1 - 2 минуты.

Готовый соус нужно перетереть сквозь сито.

Залейте судачков приготовленным соусом, украсьте и подавайте на стол.

На гарнир можно приготовить отварной картофель или клёцки.