Ингредиенты

Для теста:

мед – 500 г

мука – 1 кг

сливочное масло – 200 г

сахар – 200 г

молоко – 100 мл

яйца – 2 шт

корица и гвоздика – по 1 ч ложке

перец душистый – 3 горошины

сода – 30 г

кофе – 1 ч ложка

ром – ? ч ложки

Для ореховой начинки:

ядра грецкого ореха – 250 г

сахар – 250 г

яйца – 2 шт

ванилин – 1 ч ложка

Для шоколадной начинки:

шоколад черный – 150 г

сахар – 150 г

масло сливочное – 250 г

молоко – 4 ст ложки

яйца – 4 шт

ванилин – 1 ч ложка

Для помадки:

сахар – 300 г

уксус – 1 ст ложка

какао – 30 г

масло сливочное – 1 ст ложка

ванилин – 1 ч ложка

Для джемовой начинки:

джем (или варенье) – 500 г

Медовик торт рецепт по книге Дарии Цвег

Такой изумительный по количеству ингредиентов и стоимости медовик я решилась приготовить из невероятного любопытства. Ведь тесто для этого торта должно созревать 2 недели. Такого я еще не видела и поэтому решилась попробовать.

В результате получился медовик по вкусу идентичный настоящему медовому прянику.

Медовик очень сытный!

Все начинаем готовить с теста для коржей. Мед выкладываем в казанок и ставим на самый слабый огонь.

Гвоздику и горошек перетираем в ступке. Смешиваем с корицей и добавляем в мед. Немного как бы провариваем.

Муку просеиваем и добавляем в нее соду.

В подготовленную муку вливаем горячий мед с пряностями….

…перемешиваем и добавляем растопленное сливочное масло и молоко комнатной температуры.

Тесто замешиваем, оборачиваем его пищевой пленкой и ставим на нижнюю полку холодильника на 2 НЕДЕЛИ! Это будущие коржи медовика.

Через 2 недели – тесто вынуть из холодильника и дать ему постоять около 1 часа. Затем разделить его на 4 части. Каждый кусочек вымесить еще раз. Делать это трудно!!! Но месить надо до тех пор пока тесто не станет эластичным.

Раскатать из каждого куска корж толщиной приблизительно 5 мм.

Обрезать под одну форму, чтобы все 4 коржа были одинаковыми.

Уложить коржи медовика на слегка смазанный противень и выпекать 10-15 минут при температуре 210-220 градусов.

Испеченные коржи медовика отложить до утра, прикрыв полотенцем.

Завариваем кофе (1 ч ложку на 3 ст ложки воды) + ром = смазка. Вместо рома можно взять коньяк.

Этим составом смазываем все коржи.

Теперь основание медовика смазываем джемом. Даем постоять.

2-й корж смазываем ореховой начинкой. Готовим ореховую начинку для медовика:

Орехи подсушиваем на сковороде.

Подсушенные орехи перемалываем в блендере или на кофемолке и смешиваем с сахаром и ванилином.

Теперь в ванильно-ореховую смесь добавляем белки 2-х яиц и растираем смесь до однородной массы. И этой смесью смазываем 2-й корж. Даем постоять и накрываем следующим коржом медовика.

3-й должен быть смазан шоколадной начинкой. Шоколад трем на терке.

Добавляем в шоколад молоко и распускаем на медленном огне.

Охлаждаем.

Масло растираем с сахаром и желтками 4-х яиц.

В охлажденный шоколад добавляем масляно-желтковую смесь и ванилин. Все хорошо перемешиваем.

Шоколадной начинкой заливаем 3-й слой медовика. Даем немного постоять, чтобы впитался и накрываем 4-м слоем.

После этого на медовик ставим груз и оставляем его часа на 3-4. Все коржи должны стать как одно целое.

Когда время прошло начинаем готовить помадку. Заранее ее делать не надо, т.к. она быстро карамелизируется.

Сахар засыпаем в сковороду  и добавляем 100 мл горячей воды и уксус. Варим пока при пробе ложкой вы не увидите, что падая с ложки помадка тянет за собой нитку.

Добавляем сваренный какао  (30 г какао на 60 г воды), сливочное масло и ванилин.  Все тщательно перемешиваем.

Еще горячей помадкой поливаем сверху наш многослойный медовик. По длительности приготовления его можно назвать многострадальный медовик.

Но это настоящий вкус пряника!!!

Если у вас возникнут вопросы по процессу приготовления этого чудо-пряника: пишите администратору сайта!

Рецепт из книги Дарії Цвег “Солодке печиво”