Судак в духовке – это шикарный вариант для праздничного вечера или просто уютного ужина в кругу близких и друзей. Что может быть вкуснее запеченной рыбы? Но и здесь мы с вами пойдем оригинальным путем, и рецепт судака в духовке сегодня будет по-купечески. Другими словами, если раньше мы запекали судак в духовке в фольге, или готовили судак в духовке целиком, то в этот раз мы сотворим шедевр в тесте. Обещаем, будет восхитительно вкусно.
Состав:
• Судака свежего (лучше избегать замороженной рыбы) – 1 кг;

• Грейпфрута – 1 шт;

• Свежего и ароматного лимончика – ½ шт;

• Консервированного ананаса – 350-400 г;

• Соевого соуса – 2 ложки столовые;

• Жидкого меда – 3 ложки столовые;

• Оливкового маслица – 50 мл;

• Соль.

Отдельно для теста:
• Муки – 2 полных стакана;

• Сливочного маслица – 2 ложки столовые;

• Очищенной воды – сколько возьмет тесто.

Приготовление:
Как приготовить судака в духовке по-купечески? Сейчас мы с вами все увидим.
Самое главное в этом блюде – это правильный выбор свежей рыбы. Судак должен быть именно свежим, а не размороженным. Перед приготовлением мы его хорошенько промываем под проточной водичкой, счищаем чешую. Очень удобно это делать при помощи специального ножика.
Затем необходимо удалить голову, все плавники и очень тщательно удалить внутренности.
После чего мы снова промываем рыбу. В случае, если вам нужен судак запеченный в духовке целиком, то дальше вам не нужно его измельчать. Процесс остается тем же, изменения будут лишь в том, что вы дольше маринуете рыбку и перед выпечкой аккуратно заворачиваете в тесто.
А в нашем случае мы делаем продольный неглубокий надрез по спине рыбы и вынимаем позвоночник со всеми крупными костями.
Далее нам нужно переложить рыбку в отдельную емкость и заняться маринадом.
Грейпфрут мы споласкиваем и делим пополам. Мякоть отделяем от цедры и перекладываем в чашу для блендера.


В эту же емкость вливаем сок из лимона и кладем наши сладкие ананасы. Блендером нам нужно измельчить ингредиенты до однородной кашицы.
Когда масса будет готова, переливаем ее в широкую мисочку и вливаем соус соевый, перемешиваем и добавляем еще жидкий мед. Всю сладкую массу еще раз перемешиваем, и остается готовый маринад лишь посолить и добавить молотого перчика.


В емкость с маринадом далее мы отправляем очищенное филе судака, где он будет мариноваться всю ночь. От того, насколько вы оставите рыбу в маринаде, будет зависеть вкус итогового блюда. Минимальное время для маринования составляет 3 часа. Но чтобы судак запеченный в духовке, получился действительно вкусным, лучше выдержать подольше.


Сливочное масло для теста нужно растаявшее, но не топленое. Муку нам нужно просеять в удобную миску, добавить соли, маслица сливочного и постепенно частями вливать воду. Замешиваем тесто руками и воду вводим до того момента, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет эластичным.


Маринованное филе судака острым ножом мы режем на меленькие кусочки. Можно разрезать и на порционные кусочки.
Форму, в которой будем выпекать, смазываем хорошенько оливковым маслицем. Готовое тесто нам нужно разделить напополам. Каждую часть мы раскатываем в пласт, ориентируясь на размеры формы.
Измельченное филе судака в духовке будет находиться между слоями теста, и весь сок останется внутри и дополнительно пропитает рыбу.
Поэтому вначале раскладываем первый пласт теста на смазанной форме, затем равномерно распределяем измельченную рыбную массу. Поверх кладем второй слой теста и закрываем края, как если бы готовили пирог.


Приготовление судака в духовке мы будем проводить при температуре в 150°С. Чтобы полностью пропекся судак в духовке с фото рецепта мы сделали прекрасную заготовку, нам потребуется отмерить примерно 20 минут.
Готовое блюдо подаем горячим, порционно разрезая на части острым ножом. Вкусное и потрясающе сочное блюдо поразит даже опытных гурманов.


Такой шедевр сочетается либо с печеными овощами и ломтиком свежего ароматного хлеба, либо можно подать салат из свежей капусты .
Для рецепта по-купечески не обязательно использовать именно судак рецепты приготовления в духовке позволяют сделать сочно и вкусно любую рыбку.
Приятного аппетита вам!